Wino i kuchnia
Masz butelkę i nie wiesz, co ugotować? A może gotujesz i szukasz wina? Działa to w obie strony: zacznij od wina, od potrawy albo od regionu na mapie.
Sześć zasad dobrego połączenia
- Ciężar do ciężaru. Lekkie dania łącz z lekkimi winami, pełne z pełnymi. Delikatny pstrąg zginie przy potężnym Cabernet, a stek zdominuje lekkie białe.
- Kwasowość lubi kwasowość. Do dań z pomidorami, cytryną albo octem wybieraj wina o wysokiej kwasowości. Inaczej wino będzie smakować płasko.
- Tłuszcz potrzebuje garbników albo bąbelków. Garbniki czerwonego wina i bąbelki musującego „czyszczą” podniebienie po tłustym mięsie i smażonych potrawach.
- Ostrość lubi słodycz. Do pikantnych dań wybieraj wina lekkie, bez beczki i z odrobiną słodyczy. Ostrość wzmacnia odczucie alkoholu i garbników.
- Deser słabszy od wina. Wino do deseru musi być co najmniej tak słodkie jak deser. Wytrawne wino przy słodkim cieście wydaje się kwaśne.
- Co rośnie razem, pasuje do siebie. Kuchnia regionu i jego wina rozwijały się razem przez wieki. Toskańskie danie? Spróbuj toskańskiego wina.
Mam potrawę. Jakie wino?
Wybierz, co gotujesz, a podpowiemy, jaki styl wina pasuje i dlaczego. Kliknij nazwę wina, żeby zobaczyć jego opis i przepisy.
Czerwone mięso Wieprzowina Drób Ryby Owoce morza Makarony i pizza Dania wegetariańskie Ostre i azjatyckie Kuchnia polska Sery Desery Przekąski i smażone
Czerwone mięso
Taniny łączą się z białkiem i tłuszczem, więc przy mięsie wydają się łagodniejsze. Im mocniej przyprawione i bardziej tłuste danie, tym pełniejsze może być wino.
- Stek z grilla: pełne, taniczne czerwone. Zobacz: Cabernet Sauvignon, Malbec, Shiraz / Syrah
- Duszona wołowina, gulasz, pieczeń: czerwone dojrzewające w beczce, z nutą suszonych owoców. Zobacz: Tempranillo, Merlot
- Jagnięcina z ziołami: czerwone z nutami ziół i przypraw. Zobacz: Tempranillo, Shiraz / Syrah
- Tatar i carpaccio: lekkie czerwone o wysokiej kwasowości albo wytrawne różowe. Zobacz: Pinot Noir, Wina różowe
- Dziczyzna: czerwone z wyraźną kwasowością i taninami. Zobacz: Sangiovese, Shiraz / Syrah
Przepisy:
Wieprzowina
Wieprzowina jest delikatniejsza od wołowiny. O wyborze wina decyduje zwykle sos i sposób przygotowania, a nie samo mięso.
- Pieczony schab z ziołami: lekkie czerwone albo pełne białe. Zobacz: Pinot Noir, Chardonnay
- Polędwiczka z sosem owocowym: miękkie, owocowe czerwone. Zobacz: Merlot, Pinot Noir
- Żeberka BBQ, karkówka z grilla: dojrzałe, owocowe czerwone, które poradzi sobie ze słodko-dymnym sosem. Zobacz: Shiraz / Syrah, Malbec
- Golonka, kiełbasa, pieczeń na zimno: rześkie białe o wysokiej kwasowości. Zobacz: Riesling, Polskie białe
Przepisy:
Drób
Kurczak i indyk pasują do wielu win, więc wybieraj pod sos. Kaczka i gęś są tłustsze i lubią czerwone o wyraźnej kwasowości.
- Pieczony kurczak: pełne białe albo lekkie czerwone. Zobacz: Chardonnay, Pinot Noir
- Kurczak w sosie śmietanowym: pełne białe, najlepiej po beczce. Zobacz: Chardonnay
- Kaczka, gęsina na świętego Marcina: czerwone o wysokiej kwasowości i nucie wiśni. Zobacz: Pinot Noir, Merlot
- Indyk: wytrawne różowe albo lekkie czerwone. Zobacz: Wina różowe, Pinot Noir
Przepisy:
Ryby
Ryby lubią wina rześkie i bez beczki. Taniny w połączeniu z rybą mogą dawać metaliczny posmak, dlatego czerwone wybieraj lekkie.
- Ryba z masłem i cytryną: rześkie, wytrawne białe. Zobacz: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio i lekkie białe, Polskie białe
- Łosoś: pełne białe, wytrawne różowe albo lekkie czerwone. Zobacz: Chardonnay, Wina różowe, Pinot Noir
- Ryba w sosie śmietanowym: pełne białe. Zobacz: Chardonnay
- Śledź, ryba wędzona: białe o wysokiej kwasowości albo wytrawne musujące. Zobacz: Riesling, Wina musujące
Przepisy:
Owoce morza
Słoność i jod owoców morza lubią kwasowość i bąbelki. Szukaj win lekkich i świeżych.
- Krewetki z czosnkiem: lekkie, rześkie białe. Zobacz: Pinot Grigio i lekkie białe, Sauvignon Blanc
- Małże, ostrygi: wytrawne musujące albo bardzo rześkie białe. Zobacz: Wina musujące, Chardonnay
- Sushi: wytrawne musujące albo wytrawny Riesling. Zobacz: Wina musujące, Riesling
Przepisy:
Makarony i pizza
Wino dobieraj do sosu. Pomidory są kwaśne, więc potrzebują wina o równie wysokiej kwasowości.
- Sos pomidorowy, pizza margherita: czerwone o wysokiej kwasowości. Zobacz: Sangiovese, Wina różowe
- Ragù, lasagne: średnio pełne czerwone. Zobacz: Sangiovese, Tempranillo
- Sos śmietanowy, carbonara: pełne białe. Zobacz: Chardonnay
- Pesto: aromatyczne, rześkie białe. Zobacz: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio i lekkie białe
Przepisy:
Dania wegetariańskie
Bez mięsa najważniejsze są smaki dominujące w daniu: ziemiste grzyby, słodka dynia albo kwaśny winegret.
- Grzyby, risotto grzybowe: lekkie czerwone o ziemistych nutach. Zobacz: Pinot Noir
- Dynia, pieczone warzywa korzeniowe: pełne białe albo wytrawne różowe. Zobacz: Chardonnay, Wina różowe
- Sałatka z winegretem, kozi ser: rześkie, aromatyczne białe. Zobacz: Sauvignon Blanc
- Buraki: lekkie czerwone albo aromatyczne białe. Zobacz: Pinot Noir, Sauvignon Blanc
Przepisy:
Ostre i azjatyckie
Alkohol i taniny wzmacniają pikantność. Lepiej sprawdzają się wina lżejsze, owocowe, z odrobiną słodyczy.
- Curry z mlekiem kokosowym: aromatyczne białe, najlepiej półwytrawne. Zobacz: Riesling
- Kuchnia tajska i wietnamska: aromatyczne białe albo wytrawne różowe. Zobacz: Riesling, Wina różowe
- Chili, kuchnia meksykańska: owocowe czerwone o niskich taninach albo różowe. Zobacz: Merlot, Wina różowe
Przepisy:
Kuchnia polska
Polska kuchnia jest często tłusta i kwaśna jednocześnie. Najlepiej sprawdzają się rześkie białe, które odświeżają podniebienie.
- Pierogi ruskie: rześkie białe. Zobacz: Polskie białe, Pinot Grigio i lekkie białe
- Kotlet schabowy: rześkie białe albo wytrawne musujące, które przetnie panierkę. Zobacz: Riesling, Wina musujące
- Bigos: białe o wysokiej kwasowości albo lekkie czerwone. Zobacz: Riesling, Pinot Noir
- Pieczona gęś, kaczka z jabłkami: czerwone o wysokiej kwasowości. Zobacz: Pinot Noir
Przepisy:
Sery
Do serów częściej pasują białe niż czerwone. Słone sery pleśniowe tworzą klasyczną parę z winami słodkimi.
- Kozi ser: rześkie, aromatyczne białe. Zobacz: Sauvignon Blanc
- Ser pleśniowy z niebieską pleśnią: wino słodkie. Zobacz: Wina słodkie
- Brie, camembert: wytrawne musujące albo pełne białe. Zobacz: Wina musujące, Chardonnay
- Twarde, długo dojrzewające: średnio pełne czerwone. Zobacz: Sangiovese, Tempranillo
Przepisy:
Desery
Wino musi być słodsze niż deser. Inaczej deser sprawi, że wino wyda się kwaśne i cienkie.
- Tarta owocowa, szarlotka: wino słodkie o wysokiej kwasowości. Zobacz: Wina słodkie
- Sernik: wino słodkie albo półsłodkie musujące. Zobacz: Wina słodkie, Wina musujące
- Czekolada: czerwone wino słodkie, na przykład porto. Zobacz: Wina słodkie
Przepisy:
Przekąski i smażone
Bąbelki i kwasowość działają jak gąbka na tłuszcz. Do smażonych przekąsek najlepiej pasują wina musujące.
- Frytki, tempura, chipsy: wytrawne musujące. Zobacz: Wina musujące
- Deska wędlin: lekkie czerwone albo wytrawne różowe. Zobacz: Pinot Noir, Wina różowe
- Oliwki, migdały, przekąski słone: wytrawne musujące albo rześkie białe. Zobacz: Wina musujące, Pinot Grigio i lekkie białe
Przepisy:
Dobieramy style, nie konkretne butelki. Ten sam styl znajdziesz u wielu producentów i w różnych cenach. Wina bezalkoholowe dobiera się według tych samych zasad.
Mam wino. Co ugotować?
Wybierz wino, które masz, i sprawdź, do czego pasuje. Przy każdym znajdziesz przepisy, które z nim zagrają.
Skróty: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Grigio i lekkie białe, Wina musujące, Wina różowe, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Sangiovese, Malbec, Shiraz / Syrah, Wina słodkie, Polskie białe.
Chardonnay
- Styl: Od rześkiego i mineralnego po kremowe i maślane, gdy dojrzewa w beczce.
- Pasuje do: Drób i ryby w sosach śmietanowych, risotto, homar, łosoś, sery o łagodnym smaku.
- Unikaj: Bardzo pikantnych dań i surowych, kwaśnych sałatek (do nich lepsze Sauvignon Blanc).
- Region na mapie: Burgundia
Przepisy:
Sauvignon Blanc
- Styl: Intensywnie pachnące: cytrusy, agrest, zielona papryka, świeżo skoszona trawa.
- Pasuje do: Kozi ser, sałatki z ziołami, szparagi, ryby z cytryną, kuchnia z dużą ilością zieleniny.
- Unikaj: Ciężkich, słodkich sosów i czerwonego mięsa.
- Region na mapie: Bordeaux
Przepisy:
Riesling
- Styl: Wysoka kwasowość, zielone jabłko, morela, czasem odrobina słodyczy.
- Pasuje do: Kuchnia azjatycka i lekko pikantne dania, wieprzowina, kaczka, pierogi z kapustą.
- Unikaj: Dań bardzo tłustych podawanych z winem bardzo wytrawnym; wtedy wybierz Riesling z odrobiną słodyczy.
- Region na mapie: Mozela
Przepisy:
Pinot Grigio i lekkie białe
- Styl: Lekkie, rześkie, o smaku gruszki, cytryny i zielonego jabłka.
- Pasuje do: Owoce morza, makarony z oliwą, lekkie sałatki, aperitif.
- Unikaj: Intensywnych sosów, które przykryją delikatne wino.
Przepisy:
Wina musujące
- Styl: Bąbelki, wysoka kwasowość, nuty pieczywa, jabłka i cytrusów.
- Pasuje do: Wszystko, co słone i smażone: frytki, tempura, sushi, ostrygi, chipsy, smażony kurczak.
- Unikaj: Słodkich deserów podawanych z wytrawnym winem musującym; do nich wybierz wersję demi-sec.
- Region na mapie: Szampania
Przepisy:
Wina różowe
- Styl: Świeżość białego wina i owoc czerwonego: truskawka, malina, grejpfrut.
- Pasuje do: Kuchnia śródziemnomorska, sałatki, ryby z grilla, tapas, pizza.
- Unikaj: Ciężkich, długo duszonych mięs.
- Region na mapie: Rioja
Przepisy:
Pinot Noir
- Styl: Lekkie, jasne czerwone o smaku wiśni i malin, z niewielką ilością garbników.
- Pasuje do: Kaczka, grzyby, łosoś, pieczony drób, potrawy z buraków.
- Unikaj: Bardzo intensywnych, pikantnych dań i grilla z ciężkim sosem.
- Region na mapie: Burgundia
Przepisy:
Merlot
- Styl: Miękkie, okrągłe, o smaku śliwek i czekolady.
- Pasuje do: Wieprzowina, pieczeń, makarony z mięsnym sosem, pizza, łagodne sery.
- Unikaj: Delikatnych ryb i bardzo kwaśnych dań.
- Region na mapie: Bordeaux
Przepisy:
Cabernet Sauvignon
- Styl: Pełne, ciemne owoce, wyraźne garbniki, często nuta beczki.
- Pasuje do: Stek, jagnięcina, burgery, dojrzałe twarde sery.
- Unikaj: Ryb, owoców morza i pikantnych dań (garbniki z ostrością smakują gorzko).
- Region na mapie: Dolina Napa
Przepisy:
Tempranillo
- Styl: Czerwona porzeczka, wiśnia, wanilia i tytoń z beczki.
- Pasuje do: Jagnięcina, chorizo, tapas, pieczone warzywa, dania z papryką.
- Unikaj: Delikatnych ryb i słodkich sosów.
- Region na mapie: Rioja
Przepisy:
Sangiovese
- Styl: Wiśnia, zioła i bardzo wyraźna kwasowość.
- Pasuje do: Wszystko z pomidorami: makarony, pizza, lasagne, a także dziczyzna i pecorino.
- Unikaj: Słodkich dań i delikatnych ryb.
- Region na mapie: Toskania
Przepisy:
Malbec
- Styl: Ciemne, soczyste, o smaku śliwek, jeżyn i fiołków.
- Pasuje do: Grillowana wołowina, burgery, empanadas, dania z kuminem.
- Unikaj: Lekkich sałatek i ryb.
- Region na mapie: Mendoza
Przepisy:
Shiraz / Syrah
- Styl: Pełne, pieprzne, o smaku jeżyn i czekolady.
- Pasuje do: Żeberka, grill, dania z wędzoną papryką, gulasz, dziczyzna.
- Unikaj: Delikatnych dań, które wino po prostu przykryje.
- Region na mapie: Dolina Barossa
Przepisy:
Wina słodkie
- Styl: Miód, morela, suszone owoce, wysoka słodycz zrównoważona kwasowością.
- Pasuje do: Sery pleśniowe, foie gras, desery owocowe, tarta, sernik.
- Unikaj: Deserów słodszych od samego wina, bo wino wyda się wtedy kwaśne.
- Region na mapie: Tokaj
Przepisy:
Polskie białe
- Styl: Rześkie, kwasowe, o zapachu zielonych owoców i ziół (Solaris, Johanniter, Hibernal).
- Pasuje do: Ryby słodkowodne, pierogi, sery zagrodowe, sałatki, kuchnia polska.
- Unikaj: Ciężkich, tłustych mięs w gęstych sosach.
- Region na mapie: Polska
Przepisy:
Kuchnia regionów
Co rośnie razem, pasuje do siebie. Lokalna kuchnia to najprostsza podpowiedź, do czego podać wino z danego regionu.
Europa
- Bordeaux: Pieczona jagnięcina, stek, dojrzałe twarde sery.
- Burgundia: Kaczka, grzyby, drób; do białych ryby w maśle i kremowe sosy.
- Szampania: Ostrygi, sushi, smażony kurczak, a nawet frytki.
- Rioja: Jagnięcina, chorizo, tapas, pieczone warzywa.
- Dolina Douro: Porto do sera pleśniowego i czekolady; wytrawne czerwone do mięs z grilla.
- Toskania: Makaron z sosem pomidorowym, pizza, pecorino, stek po florencku.
- Piemont: Trufle, risotto, dziczyzna; Moscato do owocowych deserów.
- Mozela: Kuchnia azjatycka, pikantne dania, wieprzowina, ryby.
- Tokaj: Foie gras, sery pleśniowe, desery z morelą.
- Polska: Pierogi, ryby słodkowodne, sery zagrodowe.
- Morawy: Pieczona kaczka z knedlikami i kapustą, wieprzowina, kołacze.
- Kachetia: Chaczapuri, szaszłyki, dania z orzechami i kolendrą.
Ameryki
- Dolina Napa: Burgery, steki, grill; Chardonnay do homara i kremowych makaronów.
- Półwysep Niagara: Sery pleśniowe, sernik, desery owocowe.
- Mendoza: Asado, grillowana wołowina, empanadas.
- Dolina Colchagua: Pieczone mięsa, dania z papryką, kuchnia meksykańska.
Afryka i Australia
- Stellenbosch: Grill, dziczyzna, dania z curry.
- Dolina Barossa: Żeberka z grilla, pikantne dania.
Atlas Winnego Globusa za darmo
Wszystkie regiony z mapy na jednej stronie: szczepy, style i dopasowania do jedzenia. Wydrukuj i miej pod ręką, gdy wybierasz wino w restauracji.