Kremowy sos z odrobiną wina i estragonem to klasyka kuchni burgundzkiej. Pełne Chardonnay dojrzewające w beczce pasuje do niego idealnie, bo ma podobną, maślaną fakturę.
Zdjęcie: Glen Edelson from ATLANTA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
.jpg){kind=link}
- Porcje: 4
- Czas: 40 minut
- Wino: Chardonnay
- Region: Burgundia
Składniki
- 4 udka lub 2 duże piersi z kurczaka
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 120 ml białego wytrawnego wina (najlepiej Chardonnay)
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 2 łyżki świeżego estragonu (lub 1 łyżeczka suszonego)
- sok z ½ cytryny
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Osusz mięso, posól i popieprz.
- Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła. Smaż kurczaka skórą do dołu około 6–7 minut, aż się zrumieni, potem obróć i smaż jeszcze 4 minuty. Odłóż na talerz.
- Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, posiekaną szalotkę i czosnek. Smaż 2 minuty, aż zmiękną.
- Wlej wino i gotuj, zeskrobując przypieczone kawałki z dna, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Dodaj śmietankę i musztardę, wymieszaj. Włóż z powrotem kurczaka i duś pod przykryciem 12–15 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Na koniec dodaj estragon i sok z cytryny, dopraw. Podawaj z ryżem, puree albo bagietką.
Dlaczego to połączenie działa
Śmietana i masło potrzebują wina o pełnym ciele i miękkiej kwasowości. Chardonnay z beczki ma nuty masła i orzechów, które łączą się z sosem, a cytryna w daniu odpowiada na świeżość wina.
Inne wina, które pasują
Biała Burgundia, kalifornijskie Chardonnay, Chenin Blanc z RPA.
Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.
Dodaj komentarz