Autor: admin

Ryba z polskich wód i rześkie wino z polskiej winnicy. Lokalne połączenie, które zawsze się sprawdza.

Zdjęcie: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 2
• Czas: 35 minut
• Wino: Polskie białe
• Region: Polska

Składniki

• 2 pstrągi (oczyszczone)
• 2 łyżki masła
• 1 cytryna
• pęczek koperku
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Pstrągi opłucz i osusz. Natnij skórę z obu stron, posól i popieprz również w środku.
2. Do środka włóż plasterki cytryny, gałązki koperku, plasterki czosnku i po kawałku masła.
3. Ułóż na blasze wysmarowanej oliwą, skrop oliwą z wierzchu.
4. Piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso będzie łatwo odchodzić od ości.
5. Podawaj z młodymi ziemniakami i masłem koperkowym.

Dlaczego to połączenie działa

Delikatna ryba lubi wina lekkie i kwasowe. Polskie białe z odmian takich jak Solaris czy Johanniter mają zapach zielonych owoców i ziół, który pasuje do koperku i cytryny.

Inne wina, które pasują

Riesling, Grüner Veltliner z Moraw, Sauvignon Blanc.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Deser, który jest też deską serów. Słodkie wino z Tokaju albo Sauternes to dla niego naturalny wybór.

Zdjęcie: Jon Sullivan, Public domain, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 35 minut
• Wino: Wina słodkie
• Region: Tokaj

Składniki

• 4 gruszki
• 100 g sera pleśniowego (np. gorgonzola lub roquefort)
• 40 g orzechów włoskich
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka masła
• szczypta cynamonu

Przygotowanie

1. Gruszki przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne łyżeczką.
2. Ułóż w naczyniu żaroodpornym, na każdą połówkę połóż odrobinę masła i polej miodem. Posyp cynamonem.
3. Piecz w 190°C przez 20–25 minut, aż zmiękną.
4. W zagłębienia włóż kawałki sera i posiekane orzechy, zapiekaj jeszcze 5 minut.

Dlaczego to połączenie działa

Zasada jest prosta: wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser. Słony, intensywny ser pleśniowy i słodkie wino tworzą klasyczny kontrast.

Inne wina, które pasują

Tokaji Aszú, Sauternes, wino lodowe, porto.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Słodko-dymne, kleiste żeberka potrzebują wina, które nie przestraszy się intensywnego sosu. Australijski Shiraz jest do tego stworzony.

Zdjęcie: CNEcija12345, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 3 godziny
• Wino: Shiraz / Syrah
• Region: Dolina Barossa

Składniki

• 1,5 kg żeberek wieprzowych
• 1 łyżka słodkiej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżka brązowego cukru
• sól, pieprz
• na sos: 150 ml ketchupu, 2 łyżki miodu, 2 łyżki sosu worcestershire, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżeczka musztardy

Przygotowanie

1. Wymieszaj przyprawy z cukrem, natrzyj żeberka.
2. Zawiń żeberka szczelnie w folię i piecz w 150°C przez 2,5 godziny.
3. Wymieszaj składniki sosu.
4. Odwiń żeberka, posmaruj sosem i piecz w 220°C jeszcze 15–20 minut, smarując co 5 minut, aż sos się skarmelizuje.

Dlaczego to połączenie działa

Shiraz z ciepłych regionów jest pełny, owocowy i pieprzny. Dojrzały owoc dopasowuje się do słodyczy sosu, a przyprawowe nuty do wędzonej papryki.

Inne wina, które pasują

Zinfandel, Primitivo, Malbec.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Argentyńskie asado w domowej wersji. Zielony sos chimichurri i soczysty Malbec to smak Mendozy.

Zdjęcie: Jeremy Noble from St. Paul, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 30 minut + marynowanie
• Wino: Malbec
• Region: Mendoza

Składniki

• 800 g wołowiny (antrykot, rostbef lub łata)
• sól gruboziarnista, pieprz
• na chimichurri: duży pęczek natki pietruszki, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka suszonego oregano, ½ łyżeczki płatków chili, 3 łyżki octu z czerwonego wina, 100 ml oliwy, sól

Przygotowanie

1. Natkę i czosnek posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj z oregano, chili, octem, oliwą i solą. Odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Mięso osusz, posyp grubą solą i pieprzem.
3. Grilluj lub smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej po 4–5 minut z każdej strony.
4. Odstaw na 5 minut, pokrój w poprzek włókien i polej chimichurri.

Dlaczego to połączenie działa

Malbec ma dużo ciemnego owocu i miękkie garbniki. Wytrzyma intensywny smak grillowanego mięsa i ziołowo-czosnkowego sosu.

Inne wina, które pasują

Cabernet Sauvignon z Chile, Bonarda, Shiraz.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Prawdziwe ragù gotuje się powoli i z winem. Włoskie czerwone z wysoką kwasowością to dla niego najlepszy partner.

Zdjęcie: Ivan Vighetto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 6
• Czas: 3 godziny (w tym 2,5 godziny duszenia)
• Wino: Sangiovese
• Region: Toskania

Składniki

• 300 g mielonej wołowiny
• 200 g mielonej wieprzowiny
• 100 g boczku lub pancetty
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 łyżki oliwy
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 400 g passaty pomidorowej
• 150 ml mleka
• sól, pieprz
• 500 g makaronu tagliatelle
• parmezan

Przygotowanie

1. Cebulę, marchewkę i seler posiekaj bardzo drobno, boczek pokrój w kostkę.
2. Na oliwie wytop boczek, dodaj warzywa i smaż 10 minut na małym ogniu.
3. Dodaj mięso i smaż, rozdrabniając, aż się zrumieni.
4. Wlej wino i gotuj, aż odparuje. Dodaj passatę i mleko.
5. Duś pod uchyloną pokrywką na bardzo małym ogniu około 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolej trochę wody.
6. Dopraw, wymieszaj z ugotowanym makaronem i podawaj z parmezanem.

Dlaczego to połączenie działa

Pomidory są kwaśne, więc wino musi mieć jeszcze więcej kwasowości, żeby nie wydawało się płaskie. Sangiovese ma ją w nadmiarze i smakuje wiśniami, które pasują do sosu.

Inne wina, które pasują

Chianti Classico, Barbera, Montepulciano d’Abruzzo.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

W Rioja kotleciki z jagnięciny piecze się na ogniu z gałązek winorośli. W domu wystarczy dobrze rozgrzana patelnia grillowa.

Zdjęcie: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 30 minut + marynowanie
• Wino: Tempranillo
• Region: Rioja

Składniki

• 12 kotletów jagnięcych (na kości)
• 3 łyżki oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
• sól, pieprz
• cytryna do podania

Przygotowanie

1. Wymieszaj oliwę z przeciśniętym czosnkiem, posiekanym rozmarynem i papryką. Natrzyj mięso i odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej patelnię grillową lub grill.
3. Piecz kotleciki 2–3 minuty z każdej strony, posól pod koniec.
4. Podawaj z cytryną i pieczonymi ziemniakami albo papryką.

Dlaczego to połączenie działa

Tempranillo dojrzewające w beczce ma nuty wanilii, wędzenia i suszonych owoców, które pasują do jagnięciny z grilla i papryki.

Inne wina, które pasują

Rioja Crianza lub Reserva, Ribera del Duero, Garnacha.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Najprostszy sposób, żeby zrozumieć, dlaczego Cabernet Sauvignon jest stworzony do czerwonego mięsa.

Zdjęcie: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 2
• Czas: 25 minut + odpoczynek mięsa
• Wino: Cabernet Sauvignon
• Region: Dolina Napa

Składniki

• 2 steki z rostbefu lub antrykotu (grubość ok. 3 cm)
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• na masło: 50 g miękkiego masła, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanej natki, kilka listków tymianku, szczypta soli

Przygotowanie

1. Steki wyjmij z lodówki 30–40 minut przed smażeniem. Masło wymieszaj z czosnkiem i ziołami i schłodź.
2. Osusz mięso, posól i popieprz.
3. Rozgrzej patelnię z olejem prawie do dymienia. Smaż steki po 3–4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonych.
4. Odstaw na 5 minut. Podawaj z plastrem masła ziołowego, frytkami albo pieczonymi ziemniakami.

Dlaczego to połączenie działa

Taniny w Cabernet Sauvignon łączą się z białkiem i tłuszczem mięsa, przez co wino wydaje się gładsze, a mięso bardziej soczyste.

Inne wina, które pasują

Bordeaux z lewego brzegu, Malbec, Shiraz.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Polska kuchnia spotyka Bordeaux. Miękki, śliwkowy Merlot i śliwki w sosie tworzą bardzo zgraną parę.

Zdjęcie: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 40 minut
• Wino: Merlot
• Region: Bordeaux

Składniki

• 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 800 g)
• 12 suszonych śliwek
• 1 cebula
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 150 ml bulionu
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon, posól i popieprz.
2. Obsmaż na oleju z każdej strony na rumiano, około 6 minut. Przełóż do naczynia i piecz w 180°C przez 12–15 minut. Odstaw na 5 minut.
3. Na patelni po mięsie zeszklij cebulę, dodaj pokrojone śliwki, wino, bulion, powidła i rozmaryn.
4. Gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj masło.
5. Pokrój mięso w medaliony i polej sosem. Podawaj z kaszą, kopytkami albo pieczonymi ziemniakami.

Dlaczego to połączenie działa

Merlot ma miękkie garbniki i smak śliwek, więc nie zdominuje delikatnej wieprzowiny, a słodycz sosu dobrze łączy się z jego owocem.

Inne wina, które pasują

Bordeaux z prawego brzegu, chilijski Carménère, Merlot z Toskanii.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Jesienne risotto pachnące lasem. Ziemiste nuty grzybów i dojrzałego Pinot Noir mówią tym samym językiem.

Zdjęcie: spurekar, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 45 minut
• Wino: Pinot Noir
• Region: Piemont

Składniki

• 300 g ryżu arborio
• 300 g grzybów leśnych lub pieczarek z garścią suszonych borowików
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 40 g masła
• 120 ml białego wytrawnego wina
• ok. 1,2 l gorącego bulionu
• 50 g parmezanu
• natka, sól, pieprz

Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej 200 ml gorącej wody na 20 minut. Wodę po namaczaniu przecedź i dodaj do bulionu.
2. Świeże grzyby pokrój i usmaż na łyżce masła na złoto. Odłóż.
3. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj ryż i mieszaj 2 minuty.
4. Wlej wino, a gdy się wchłonie, dolewaj bulion po chochli przez 18–20 minut.
5. Dodaj grzyby (świeże i namoczone, posiekane), masło i parmezan. Wymieszaj, dopraw, posyp natką.

Dlaczego to połączenie działa

Grzyby mają smak umami i ziemi, który dobrze współgra z dojrzałymi, lekkimi czerwonymi winami. Pinot Noir nie przytłacza delikatnego ryżu.

Inne wina, które pasują

Nebbiolo z Langhe, Barbera, Merlot.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

Kaczka i Pinot Noir to para, którą zna każdy sommelier. Sos wiśniowy z odrobiną wina zamyka temat.

Zdjęcie: Kolforn (Kolforn) I’d appreciate if you could mail, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 2
• Czas: 35 minut
• Wino: Pinot Noir
• Region: Burgundia

Składniki

• 2 piersi z kaczki
• 200 g wiśni (świeżych lub mrożonych, bez pestek)
• 80 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego
• gałązka tymianku
• 1 łyżka zimnego masła
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Skórę kaczki natnij w kratkę, nie przecinając mięsa. Posól i popieprz.
2. Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i rozgrzewaj powoli. Smaż 8–10 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie chrupiąca. Odlewaj nadmiar tłuszczu.
3. Obróć i smaż 3–4 minuty. Odstaw mięso na 8 minut, żeby odpoczęło.
4. Na tę samą patelnię wrzuć wiśnie, wino, miód, ocet i tymianek. Gotuj 5–6 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec wmieszaj zimne masło.
5. Pokrój kaczkę w plastry i podawaj z sosem, na przykład z puree z selera.

Dlaczego to połączenie działa

Kaczka jest tłusta, ale delikatna. Pinot Noir ma niewiele garbników, wysoką kwasowość i smak wiśni, który powtarza się w sosie.

Inne wina, które pasują

Czerwona Burgundia, niemiecki Spätburgunder, polskie Pinot Noir.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.