Tagliatelle z ragù bolognese

Prawdziwe ragù gotuje się powoli i z winem. Włoskie czerwone z wysoką kwasowością to dla niego najlepszy partner.

Zdjęcie: Ivan Vighetto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 6
• Czas: 3 godziny (w tym 2,5 godziny duszenia)
• Wino: Sangiovese
• Region: Toskania

Składniki

• 300 g mielonej wołowiny
• 200 g mielonej wieprzowiny
• 100 g boczku lub pancetty
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 łyżki oliwy
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 400 g passaty pomidorowej
• 150 ml mleka
• sól, pieprz
• 500 g makaronu tagliatelle
• parmezan

Przygotowanie

1. Cebulę, marchewkę i seler posiekaj bardzo drobno, boczek pokrój w kostkę.
2. Na oliwie wytop boczek, dodaj warzywa i smaż 10 minut na małym ogniu.
3. Dodaj mięso i smaż, rozdrabniając, aż się zrumieni.
4. Wlej wino i gotuj, aż odparuje. Dodaj passatę i mleko.
5. Duś pod uchyloną pokrywką na bardzo małym ogniu około 2,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby dolej trochę wody.
6. Dopraw, wymieszaj z ugotowanym makaronem i podawaj z parmezanem.

Dlaczego to połączenie działa

Pomidory są kwaśne, więc wino musi mieć jeszcze więcej kwasowości, żeby nie wydawało się płaskie. Sangiovese ma ją w nadmiarze i smakuje wiśniami, które pasują do sosu.

Inne wina, które pasują

Chianti Classico, Barbera, Montepulciano d’Abruzzo.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.