Polędwiczki wieprzowe w sosie śliwkowym

Polska kuchnia spotyka Bordeaux. Miękki, śliwkowy Merlot i śliwki w sosie tworzą bardzo zgraną parę.

Zdjęcie: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 40 minut
• Wino: Merlot
• Region: Bordeaux

Składniki

• 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 800 g)
• 12 suszonych śliwek
• 1 cebula
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 150 ml bulionu
• 1 łyżka powideł śliwkowych
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Polędwiczki oczyść z błon, posól i popieprz.
2. Obsmaż na oleju z każdej strony na rumiano, około 6 minut. Przełóż do naczynia i piecz w 180°C przez 12–15 minut. Odstaw na 5 minut.
3. Na patelni po mięsie zeszklij cebulę, dodaj pokrojone śliwki, wino, bulion, powidła i rozmaryn.
4. Gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj masło.
5. Pokrój mięso w medaliony i polej sosem. Podawaj z kaszą, kopytkami albo pieczonymi ziemniakami.

Dlaczego to połączenie działa

Merlot ma miękkie garbniki i smak śliwek, więc nie zdominuje delikatnej wieprzowiny, a słodycz sosu dobrze łączy się z jego owocem.

Inne wina, które pasują

Bordeaux z prawego brzegu, chilijski Carménère, Merlot z Toskanii.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.