Risotto z dynią i parmezanem

Jesienne risotto, w którym wino jest jednym ze składników. Gotuj z tego samego wina, które podasz do stołu.

Zdjęcie: Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

• Porcje: 4
• Czas: 45 minut
• Wino: Chardonnay
• Region: Piemont

Składniki

• 300 g ryżu arborio lub carnaroli
• 500 g dyni (np. hokkaido lub piżmowej)
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• 40 g masła
• 150 ml białego wytrawnego wina
• ok. 1,2 l gorącego bulionu warzywnego
• 60 g startego parmezanu
• kilka listków szałwii
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. Dynię obierz i pokrój w kostkę 1 cm. Cebulę drobno posiekaj.
2. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj dynię i smaż 5 minut.
3. Wsyp ryż i mieszaj 2 minuty, aż ziarna zrobią się szkliste.
4. Wlej wino i mieszaj, aż się wchłonie.
5. Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, za każdym razem czekając, aż ryż go wchłonie. Gotuj tak 18–20 minut, aż ryż będzie al dente.
6. Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, wymieszaj energicznie i odstaw na 2 minuty pod przykryciem. Dopraw gałką, solą i pieprzem.
7. Szałwię podsmaż krótko na maśle i połóż na wierzchu.

Dlaczego to połączenie działa

Słodkawa dynia i słony parmezan potrzebują wina, które ma owoc i ciało. Chardonnay łączy kremowość risotto z wyraźną świeżością.

Inne wina, które pasują

Pinot Grigio z północnych Włoch, Soave, białe z Rioja.

Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.