Wino nie lubi światła, ciepła i wahań temperatury. Po otwarciu jego największym wrogiem jest tlen. Kilka prostych zasad wystarczy, żeby nic się nie zmarnowało.
Ile wytrzyma otwarte wino
| Wino | Ile | Jak |
|---|---|---|
| Musujące | 1–3 dni | z korkiem do musujących |
| Białe lekkie i różowe | 3–5 dni | w lodówce |
| Białe pełne | 3–5 dni | w lodówce |
| Czerwone | 3–5 dni | w lodówce, wyjmij 30 minut przed podaniem |
| Słodkie, na przykład Tokaji | do kilku tygodni | w lodówce |
| Porto | 2–4 tygodnie, tawny dłużej | w chłodnym miejscu |
| Wino z kartonu z kranikiem | 4–6 tygodni | worek kurczy się, więc powietrze nie wchodzi |
Jak przedłużyć życie otwartej butelki
- Zamknij od razu korkiem albo zakrętką i wstaw do lodówki, także czerwone. Chłód spowalnia utlenianie.
- Przelej resztkę do mniejszej butelki. Mniej powietrza nad winem to wolniejsze zmiany.
- Pompka próżniowa wysysa część powietrza i daje dzień lub dwa więcej.
- Zamroź resztki w foremce do lodu. Kostki wina przydadzą się do sosów i risotto.
Łyżeczka włożona do szyjki musującego nie zatrzymuje bąbelków. To mit. Pomaga tylko szczelny korek do win musujących i lodówka.
Przechowywanie zamkniętych butelek
- Ciemno i chłodno. Najlepiej 10–15°C i bez dużych wahań temperatury.
- Butelki z korkiem naturalnym na leżąco. Korek nie wysycha i nie wpuszcza powietrza. Butelki z zakrętką mogą stać.
- Z dala od kuchenki, kaloryfera i okna. Kuchnia to najgorsze miejsce na wino.
- Bez drgań i zapachów. Piwnica obok przetworów jest w porządku, obok farb już nie.
Zwykła lodówka nadaje się na kilka tygodni, ale nie na lata: jest w niej za zimno i za sucho, a korek może wyschnąć.
Większość win nie potrzebuje leżakowania
Większość win ze sklepu jest gotowa do otwarcia od razu i najlepiej smakuje w ciągu kilku lat od zbioru. Tylko niewielka część zyskuje przez dekady. Więcej w artykule rocznik wina.