Wadliwe wino nie jest groźne, ale nie smakuje tak, jak powinno. Większość wad rozpoznasz nosem. Warto też wiedzieć, co tylko wygląda na wadę.
Najczęstsze wady
| Wada | Jak ją poznać | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Wada korkowa | Stęchlizna, mokry karton, piwnica. Owoc jest stłumiony. | Nie znika. Wino nadaje się do zwrotu. |
| Utlenienie | Brązowy kolor, zapach przekrojonego jabłka i orzechów, płaski smak. | Wino było źle przechowywane albo za długo otwarte. |
| Lotna kwasowość | Ocet, zmywacz do paznokci. | W małej ilości bywa akceptowana, w dużej to wada. |
| Redukcja | Zapałka, gumka, zgniłe jajo. | Często znika po napowietrzeniu w dekanterze. |
| Przegrzanie | Wysunięty korek, ślady wycieku, smak dżemu i gotowanych owoców. | Butelka stała w upale, na przykład w samochodzie. |
| Brett | Stajnia, plaster, wędzonka. | W małej ilości niektórzy uznają go za element stylu. |
To nie są wady
- Kryształki na korku albo na dnie. To kamień winny, czyli naturalne sole kwasu winowego. Nie mają smaku i są nieszkodliwe.
- Osad w starszym czerwonym. Wystarczy przelać wino do dekantera.
- Delikatne musowanie młodego białego. Czasem jest zamierzone i dodaje świeżości.
- Nuty wanilii, tostu, dymu. To zwykle ślad dojrzewania w beczce.
- Bursztynowy kolor białego wina. W winach bursztynowych, na przykład gruzińskich z amfor, to styl, a nie utlenienie.
Co zrobić z wadliwą butelką
W restauracji powiedz o tym obsłudze, gdy dostaniesz próbkę. W sklepie zachowaj paragon i butelkę z korkiem. Wiele sklepów przyjmuje reklamację wina z wadą korkową.
Jak próbować wina, żeby wady łatwiej wychwycić, opisujemy w artykule jak degustować wino.