Napis „zawiera siarczyny” jest na niemal każdej butelce. Budzi niepokój, choć siarczyny chronią wino od wieków. Sprawdzamy, co jest faktem, a co mitem.
Czym są siarczyny
To związki siarki, przede wszystkim dwutlenek siarki. Chronią wino przed utlenieniem i niepożądanymi drobnoustrojami. Niewielkie ilości powstają też naturalnie podczas fermentacji, więc wino całkowicie bez siarczynów praktycznie nie istnieje.
Co mówią przepisy
- W Unii Europejskiej napis „zawiera siarczyny” jest obowiązkowy, gdy jest ich więcej niż 10 mg na litr.
- Limity są różne dla różnych win: dla wytrawnych czerwonych 150 mg/l, dla wytrawnych białych i różowych 200 mg/l, a dla niektórych win słodkich wyższe.
- Wina ekologiczne mają niższe limity niż konwencjonalne.
Mity i fakty
| Mit | Fakt |
|---|---|
| Czerwone wino ma najwięcej siarczynów. | Zwykle ma ich mniej niż białe i słodkie. Taniny same chronią wino, więc dodaje się mniej siarczynów. |
| Siarczyny są tylko w winie. | Są też w suszonych owocach, sokach, przetworach i wędlinach. Suszone morele mogą ich mieć wielokrotnie więcej niż wino. |
| Wino bez dodatku siarczynów jest lepsze. | Bywa ciekawe, ale jest bardziej wrażliwe na złe przechowywanie i szybciej się psuje. |
| Ból głowy po winie to wina siarczynów. | Zwykle przyczyną jest sam alkohol, odwodnienie i ilość wypitego wina. Siarczyny rzadko są winowajcą. |
Kto powinien uważać
Na siarczyny reaguje niewielka część osób, częściej osoby z astmą. Jeśli podejrzewasz u siebie nadwrażliwość, porozmawiaj z lekarzem.
Więcej o tym, co naprawdę znaczy napis na butelce: jak czytać etykietę wina.