Wino bezalkoholowe zaczyna życie jako zwykłe wino. Dopiero potem usuwa się z niego alkohol. Dlatego smakuje bardziej jak wino niż sok winogronowy.
Jak usuwa się alkohol
- Destylacja próżniowa. W obniżonym ciśnieniu alkohol odparowuje w niskiej temperaturze, więc aromaty mniej cierpią.
- Kolumna z wirującymi stożkami. Najpierw oddziela się aromaty, potem alkohol, a na koniec aromaty wracają do wina.
- Odwrócona osmoza. Wino przepuszcza się przez bardzo drobną membranę, która oddziela alkohol i wodę od reszty.
Co znaczą oznaczenia
Wino oznaczone jako bezalkoholowe może zawierać do 0,5% alkoholu. Jeśli musisz całkowicie unikać alkoholu, szukaj oznaczenia 0,0%. Wina częściowo bezalkoholowe mają mniej alkoholu niż zwykłe, ale więcej niż 0,5%.
Smak
Alkohol daje winu ciało i niesie aromat. Bez niego wino wydaje się lżejsze i bardziej kwaśne. Producenci równoważą to odrobiną cukru albo soku z winogron. Najbardziej udane są zwykle bezalkoholowe wina musujące, bo bąbelki dodają im struktury.
Jak podawać
- Podawaj nieco chłodniej niż zwykłe wino tego samego koloru.
- Otwartą butelkę wypij w ciągu 1–2 dni. Bez alkoholu wino jest mniej trwałe.
- Dobieraj do jedzenia według tych samych zasad co zwykłe wino.
Wszystkie formaty degustacji dla firm prowadzimy także z winami bezalkoholowymi.