Każde wino musujące ma bąbelki z tego samego źródła: dwutlenku węgla z fermentacji. Różni się to, gdzie i jak długo ta fermentacja trwa. Od tego zależy styl.
Metoda tradycyjna
Wino przechodzi drugą fermentację w butelce, w której trafi do sklepu. Potem dojrzewa na osadzie z drożdży przez miesiące albo lata. Stąd nuty brioszki, tostu i orzechów oraz drobne, trwałe bąbelki.
Na koniec osad zbiera się w szyjce, zamraża i usuwa. Do butelki dodaje się odrobinę wina z cukrem, tzw. dosaż, który decyduje o słodyczy. Tą metodą powstają szampan, crémant, cava i wiele polskich win musujących.
Metoda zbiornikowa
Druga fermentacja odbywa się w dużym, zamkniętym zbiorniku ciśnieniowym. Jest szybsza i tańsza, a wino zachowuje świeży, owocowy aromat: gruszki, jabłka, kwiatów. Tak powstaje większość prosecco.
Pét-nat, czyli metoda dawna
Wino trafia do butelki, zanim skończy pierwszą fermentację, i tam ją kończy. Osad zwykle zostaje w butelce, więc wino bywa mętne. Styl jest rustykalny i owocowy.
Najtańsza droga: nasycenie gazem
Do gotowego wina dodaje się dwutlenek węgla, jak do wody gazowanej. Bąbelki są duże i szybko znikają.
Słodycz: co znaczy brut
| Na etykiecie | Cukier | W smaku |
|---|---|---|
| Brut nature | do 3 g/l | całkowicie wytrawne |
| Extra brut | do 6 g/l | bardzo wytrawne |
| Brut | do 12 g/l | wytrawne, najpopularniejsze |
| Extra dry | 12–17 g/l | delikatnie słodkawe |
| Sec, dry | 17–32 g/l | półwytrawne |
| Demi-sec | 32–50 g/l | półsłodkie |
| Doux | powyżej 50 g/l | słodkie |
Uwaga na pułapkę: extra dry jest słodsze niż brut.
Jak podawać
W temperaturze 6–8°C, w kieliszku typu flet albo tulipan. Jak bezpiecznie otworzyć butelkę, opisujemy w artykule o korkociągach. Region, w którym powstaje najsłynniejsze wino musujące świata, znajdziesz na mapie.