Winny Globus

Odbierz atlas

Kategoria: Przepisy

  • Makaron z krewetkami, czosnkiem i cytryną

    Makaron z krewetkami, czosnkiem i cytryną

    Szybkie danie na wieczór, w którym białe wino trafia i do sosu, i do kieliszka.

    Zdjęcie: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 200 g spaghetti lub linguine
    • 250 g krewetek
    • 3 ząbki czosnku
    • 3 łyżki oliwy
    • szczypta płatków chili
    • 80 ml białego wytrawnego wina
    • skórka i sok z 1 cytryny
    • 1 łyżka masła
    • natka pietruszki
    • sól

    Przygotowanie

    1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente. Zachowaj szklankę wody z gotowania.
    2. Na oliwie podsmaż pokrojony w plasterki czosnek i chili, uważając, żeby czosnek się nie przypalił.
    3. Dodaj krewetki i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż zmienią kolor.
    4. Wlej wino i gotuj minutę. Dodaj masło, skórkę i sok z cytryny.
    5. Przełóż makaron na patelnię, dodaj trochę wody z gotowania i wymieszaj, aż sos oblepi makaron. Posyp natką.

    Dlaczego to połączenie działa

    Lekkie owoce morza potrzebują lekkiego, rześkiego wina. Pinot Grigio nie przykrywa delikatnych krewetek, a jego cytrusowa świeżość pasuje do cytryny w sosie.

    Inne wina, które pasują

    Vermentino, Albariño, Vinho Verde, Sauvignon Blanc.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

  • Frytki z parmezanem i majonezem czosnkowym

    Frytki z parmezanem i majonezem czosnkowym

    Wino musujące do frytek? To jedno z najlepszych połączeń, jakie znamy. Bąbelki i kwasowość czyszczą podniebienie po każdym tłustym, słonym kęsie.

    Zdjęcie: Ryan Snyder, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 1 kg ziemniaków
    • 3 łyżki oleju
    • 30 g startego parmezanu
    • natka pietruszki
    • sól
    • na majonez: 4 łyżki majonezu, 1 ząbek czosnku, sok z ¼ cytryny

    Przygotowanie

    1. Ziemniaki pokrój w słupki, wypłucz w zimnej wodzie i dokładnie osusz.
    2. Wymieszaj z olejem i solą. Rozłóż w jednej warstwie na blasze z papierem do pieczenia.
    3. Piecz w 220°C około 35–40 minut, obracając w połowie, aż będą chrupiące.
    4. Majonez wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem i sokiem z cytryny.
    5. Gorące frytki posyp parmezanem i natką. Podawaj z majonezem.

    Dlaczego to połączenie działa

    Sól i tłuszcz uwielbiają kwasowość i bąbelki. Wino musujące działa jak cytryna do ryby: odświeża i sprawia, że chce się sięgnąć po kolejny kęs.

    Inne wina, które pasują

    Cava, Crémant, Franciacorta, polskie wina musujące.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

  • Sałatka nicejska

    Sałatka nicejska

    Prowansalska klasyka na lato i najlepszy towarzysz suchego wina różowego.

    Zdjęcie: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 300 g fasolki szparagowej
    • 6 małych ziemniaków
    • 4 jajka
    • 2 pomidory
    • 1 puszka tuńczyka w oliwie
    • garść czarnych oliwek
    • 4 filety anchois (opcjonalnie)
    • sałata masłowa
    • na sos: 4 łyżki oliwy, 1 łyżka octu z białego wina, 1 łyżeczka musztardy dijon, sól, pieprz

    Przygotowanie

    1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź i przekrój na pół.
    2. Fasolkę gotuj 4 minuty w osolonej wodzie, potem przełóż do zimnej wody.
    3. Jajka gotuj 8 minut, obierz i pokrój na ćwiartki.
    4. Wymieszaj składniki sosu.
    5. Na półmisku ułóż sałatę, ziemniaki, fasolkę, pomidory, tuńczyka, jajka, oliwki i anchois. Polej sosem tuż przed podaniem.

    Dlaczego to połączenie działa

    Suche różowe wino ma świeżość białego i trochę owocu czerwonego. Dzięki temu pasuje i do warzyw, i do tuńczyka, i do słonych oliwek.

    Inne wina, które pasują

    Różowe z Prowansji, różowe z Rioja (rosado), lekkie białe.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

  • Pierś z kaczki z sosem wiśniowym

    Pierś z kaczki z sosem wiśniowym

    Kaczka i Pinot Noir to para, którą zna każdy sommelier. Sos wiśniowy z odrobiną wina zamyka temat.

    Zdjęcie: Kolforn (Kolforn) I’d appreciate if you could mail, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 2 piersi z kaczki
    • 200 g wiśni (świeżych lub mrożonych, bez pestek)
    • 80 ml czerwonego wytrawnego wina
    • 1 łyżka miodu
    • 1 łyżka octu balsamicznego
    • gałązka tymianku
    • 1 łyżka zimnego masła
    • sól, pieprz

    Przygotowanie

    1. Skórę kaczki natnij w kratkę, nie przecinając mięsa. Posól i popieprz.
    2. Połóż piersi skórą do dołu na zimnej patelni i rozgrzewaj powoli. Smaż 8–10 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skóra będzie chrupiąca. Odlewaj nadmiar tłuszczu.
    3. Obróć i smaż 3–4 minuty. Odstaw mięso na 8 minut, żeby odpoczęło.
    4. Na tę samą patelnię wrzuć wiśnie, wino, miód, ocet i tymianek. Gotuj 5–6 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec wmieszaj zimne masło.
    5. Pokrój kaczkę w plastry i podawaj z sosem, na przykład z puree z selera.

    Dlaczego to połączenie działa

    Kaczka jest tłusta, ale delikatna. Pinot Noir ma niewiele garbników, wysoką kwasowość i smak wiśni, który powtarza się w sosie.

    Inne wina, które pasują

    Czerwona Burgundia, niemiecki Spätburgunder, polskie Pinot Noir.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

  • Risotto z grzybami leśnymi

    Risotto z grzybami leśnymi

    Jesienne risotto pachnące lasem. Ziemiste nuty grzybów i dojrzałego Pinot Noir mówią tym samym językiem.

    Zdjęcie: spurekar, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 300 g ryżu arborio
    • 300 g grzybów leśnych lub pieczarek z garścią suszonych borowików
    • 1 cebula
    • 2 ząbki czosnku
    • 2 łyżki oliwy
    • 40 g masła
    • 120 ml białego wytrawnego wina
    • ok. 1,2 l gorącego bulionu
    • 50 g parmezanu
    • natka, sól, pieprz

    Przygotowanie

    1. Suszone grzyby zalej 200 ml gorącej wody na 20 minut. Wodę po namaczaniu przecedź i dodaj do bulionu.
    2. Świeże grzyby pokrój i usmaż na łyżce masła na złoto. Odłóż.
    3. Na oliwie zeszklij cebulę i czosnek, dodaj ryż i mieszaj 2 minuty.
    4. Wlej wino, a gdy się wchłonie, dolewaj bulion po chochli przez 18–20 minut.
    5. Dodaj grzyby (świeże i namoczone, posiekane), masło i parmezan. Wymieszaj, dopraw, posyp natką.

    Dlaczego to połączenie działa

    Grzyby mają smak umami i ziemi, który dobrze współgra z dojrzałymi, lekkimi czerwonymi winami. Pinot Noir nie przytłacza delikatnego ryżu.

    Inne wina, które pasują

    Nebbiolo z Langhe, Barbera, Merlot.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

  • Kurczak w sosie śmietanowym z estragonem

    Kurczak w sosie śmietanowym z estragonem

    Kremowy sos z odrobiną wina i estragonem to klasyka kuchni burgundzkiej. Pełne Chardonnay dojrzewające w beczce pasuje do niego idealnie, bo ma podobną, maślaną fakturę.

    Zdjęcie: Glen Edelson from ATLANTA, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 4 udka lub 2 duże piersi z kurczaka
    • 2 łyżki masła
    • 1 łyżka oliwy
    • 2 szalotki
    • 1 ząbek czosnku
    • 120 ml białego wytrawnego wina (najlepiej Chardonnay)
    • 200 ml śmietanki 30%
    • 1 łyżeczka musztardy dijon
    • 2 łyżki świeżego estragonu (lub 1 łyżeczka suszonego)
    • sok z ½ cytryny
    • sól i pieprz

    Przygotowanie

    1. Osusz mięso, posól i popieprz.
    2. Na patelni rozgrzej oliwę z łyżką masła. Smaż kurczaka skórą do dołu około 6–7 minut, aż się zrumieni, potem obróć i smaż jeszcze 4 minuty. Odłóż na talerz.
    3. Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, posiekaną szalotkę i czosnek. Smaż 2 minuty, aż zmiękną.
    4. Wlej wino i gotuj, zeskrobując przypieczone kawałki z dna, aż płyn zredukuje się o połowę.
    5. Dodaj śmietankę i musztardę, wymieszaj. Włóż z powrotem kurczaka i duś pod przykryciem 12–15 minut, aż mięso będzie miękkie.
    6. Na koniec dodaj estragon i sok z cytryny, dopraw. Podawaj z ryżem, puree albo bagietką.

    Dlaczego to połączenie działa

    Śmietana i masło potrzebują wina o pełnym ciele i miękkiej kwasowości. Chardonnay z beczki ma nuty masła i orzechów, które łączą się z sosem, a cytryna w daniu odpowiada na świeżość wina.

    Inne wina, które pasują

    Biała Burgundia, kalifornijskie Chardonnay, Chenin Blanc z RPA.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.

  • Risotto z dynią i parmezanem

    Risotto z dynią i parmezanem

    Jesienne risotto, w którym wino jest jednym ze składników. Gotuj z tego samego wina, które podasz do stołu.

    Zdjęcie: Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

    Składniki

    • 300 g ryżu arborio lub carnaroli
    • 500 g dyni (np. hokkaido lub piżmowej)
    • 1 cebula
    • 2 łyżki oliwy
    • 40 g masła
    • 150 ml białego wytrawnego wina
    • ok. 1,2 l gorącego bulionu warzywnego
    • 60 g startego parmezanu
    • kilka listków szałwii
    • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

    Przygotowanie

    1. Dynię obierz i pokrój w kostkę 1 cm. Cebulę drobno posiekaj.
    2. W szerokim garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj dynię i smaż 5 minut.
    3. Wsyp ryż i mieszaj 2 minuty, aż ziarna zrobią się szkliste.
    4. Wlej wino i mieszaj, aż się wchłonie.
    5. Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, za każdym razem czekając, aż ryż go wchłonie. Gotuj tak 18–20 minut, aż ryż będzie al dente.
    6. Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, wymieszaj energicznie i odstaw na 2 minuty pod przykryciem. Dopraw gałką, solą i pieprzem.
    7. Szałwię podsmaż krótko na maśle i połóż na wierzchu.

    Dlaczego to połączenie działa

    Słodkawa dynia i słony parmezan potrzebują wina, które ma owoc i ciało. Chardonnay łączy kremowość risotto z wyraźną świeżością.

    Inne wina, które pasują

    Pinot Grigio z północnych Włoch, Soave, białe z Rioja.

    Więcej połączeń znajdziesz na stronie Wino i kuchnia.